食品殺菌鍋如何選擇和使用

食品殺菌鍋如何選擇和使用

今天諸城食用菌滅菌器廠家小編和大家分享，食品殺菌鍋如何選擇和使用。

常見的殺菌方式包括：

高溫高壓殺菌：用的設備是高溫殺菌釜。121℃高溫殺菌時間從10-40min不等。根據食品性質和包裝方式一般可將保質期延長6-24個月不等。

巴氏殺菌：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低于水沸點溫度下進行。巴氏殺菌是早期的殺菌方法，利用熱水作為傳熱介質。殺菌條件為61——63℃，30min，或72——75℃，10-15min。加熱時應注意物料表面溫度較內部溫度低4——5℃。

微波殺菌：肉制品經微波殺菌后，其鮮度、嫩度、風味均保持原樣，衛生指標完全可低于國家食品衛生標準，貨架貯存時間可達1-2個月。

輻照殺菌技術：輻照就是利用X射線、1射線或加速電子射線對食品的穿透力以達到殺死食品中的微生物和害蟲的一種冷滅菌消 毒方法。

高溫瞬時殺菌技術(UHT)：高溫瞬時殺菌技術可分為間接殺菌和直接殺菌兩大類，是使物料迅速升溫至130℃以上。然后保持幾秒鐘而實現對料液瞬間殺菌的目的。

若您的產品適用高溫殺菌鍋進行殺菌延長保質期，則需要您確認一下幾個問題：

1、需要殺菌的是什么食品，是否采用耐高溫的包裝方式？真空包裝還是含氣包裝？不同的包裝方式設置壓力的范圍也不同，準確的控制系統可以大大減少殺菌后的破袋率。

2、每單位包裝的食品是多少g？不同大小的包裝的殺菌工藝不一樣。如果有不同的產品和包裝方式，可以在設計殺菌鍋時根據需求定制噴淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

3、如果是袋裝粥、八寶粥等高粘度物料殺菌，需要選定旋轉式殺菌鍋，以防殺菌后出現分層現象。

4、殺菌鍋的加熱方式分為蒸汽和電加熱兩種，蒸汽加熱需要工廠內預先配備鍋爐或蒸汽發生器，電加熱的殺菌鍋是用電熱管加熱，但電熱管屬于易損件，過了質保期售后更換非常麻煩。